La nostra produzione

La produzione del nostro olio non è solo un processo agricolo, ma un vero e proprio rito che si rinnova ogni anno. Da generazioni custodiamo gli olivi come parte della nostra famiglia, seguendo metodi tradizionali e integrandoli con tecniche moderne, sempre nel massimo rispetto della natura. Il risultato è un olio extravergine d’oliva che racchiude in sé la storia della nostra terra, il lavoro paziente nei campi e la passione per l’eccellenza.
Produzione Extraemo lavorazione
Produzione Extraemo

Tutto inizia nel cuore dei nostri uliveti, dove ogni albero è seguito con attenzione durante tutto l’anno. La prima lavorazione è la potatura, eseguita annualmente e personalmente da me, per garantire un ottimale portamento vegeto-produttivo degli olivi. Questa importante operazione avviene nei mesi di marzo e aprile in modo da stressare meno le nostre piante da eventuali ritorni di freddo invernale. Anche la nutrizione delle piante è fondamentale in quanto “bisogna dare per ricevere”: eseguiamo con cadenza biennale una concimazione organica con prodotti ammessi in agricoltura biologica come stallatico e pollina.
Paesaggio Extraemo

La fioritura è il momento fondamentale della stagione ed avviene solitamente a fine maggio: se il tempo è particolarmente siccitoso, il fiore non potrà svilupparsi e fiorire al meglio. Per questo motivo i nostri oliveti di Arco sono dotati di subirrigazione per sopperire a eventuali periodi di stress.

Non utilizziamo metodi intensivi: crediamo che la qualità nasca dal rispetto dei cicli della natura. Il nostro obiettivo non è la quantità, ma l’autenticità. La raccolta, che avviene solitamente a metà ottobre, è il momento più atteso. Le olive vengono colte quando hanno raggiunto il perfetto grado di maturazione, così da bilanciare gusto e proprietà nutrizionali. La raccolta avviene manualmente o con strumenti delicati che non danneggiano il frutto né l’albero. Subito dopo, le olive vengono trasportate in piccole cassette aerate per evitare schiacciamenti e fermentazioni. Questa attenzione fa la differenza: solo olive freschissime possono dare vita a un olio di vera qualità.

Entro poche ore dalla raccolta, le olive arrivano al frantoio. Qui inizia il processo di trasformazione: la frangitura rompe la polpa e libera i primi profumi, seguita dalla gramolatura, che amalgama la pasta di olive. L’estrazione avviene rigorosamente a freddo, a temperatura controllata, così da preservare intatti polifenoli, antiossidanti naturali e tutte le caratteristiche organolettiche che rendono unico il nostro olio. Questo metodo tradizionale garantisce un prodotto puro, dal colore intenso e dal sapore deciso ma equilibrato.

Una volta estratto, l’olio viene filtrato e immediatamente imbottigliato a temperatura costante e protetto dalla luce e dall’aria. Questo accorgimento mantiene inalterati i suoi aromi e le sue qualità nutritive. Ogni bottiglia racchiude la nostra dedizione e la promessa di offrirti un prodotto genuino e tracciabile in ogni fase della sua lavorazione.
Produzione Extraemo dettaglio
Produzione Extraemo processo

Assaggiare il nostro olio significa vivere un’esperienza sensoriale: il profumo erbaceo, le note fresche e fruttate sono la firma della nostra terra e della nostra passione. Dietro ogni goccia c’è un percorso fatto di gesti antichi, mani sapienti e rispetto per la natura. Non produciamo solo olio, ma raccontiamo la storia di una comunità, di una tradizione che continua a rinnovarsi e di un legame indissolubile con il nostro territorio.